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草莓芝士慕斯的做法视频



 1、泡软吉利丁的冰水是可以喝的水,不可以用自来水,因为制作慕斯的所有材料都是可以直接食用的。
2、有料理机的朋友,用料理机干磨杯会更好的把饼干碾成粉末,也可以用啤酒瓶代替擀面杖使用,平底杯子和碗也行。
3、芝士糊一定要搅打成光滑无颗粒状,才可以进行下一个步骤。
4、草莓果酱不能一次性全部加入芝士糊里面,一定要分次,否则芝士糊难以跟密度相差太远的草莓果酱混合,出现芝士块。
5、记得适时把底部的芝士刮起来搅拌均匀,否则慕斯糊中就会有芝士块。
6、取一小部分慕斯糊先跟吉利丁液搅拌均匀,为了让吉利丁液体的密度尽量跟慕斯糊接近,以便更好的混合。
7、吉利丁液倒进芝士糊里面要尽快搅拌均匀,因为吉利丁冷却后会凝固,不快速搅拌会造成慕斯糊产生颗粒影响口感。
8、淡奶油和芝士糊混合过程中,画圈圈为了让它们快速混合均匀,但如果一直画圈圈就会使慕斯糊变成固体影响口感,因为淡奶油在这个过程还会继续打发,所以切记不能过度搅拌。
9、挽救固体慕斯糊方法:可以把过度搅拌的慕斯糊隔着热水用刮刀轻轻拌匀,慕斯糊就会恢复顺滑状,恢复之后要马上离开热水,不能加热太久,否则淡奶油容易消泡,慕斯糊就会出现很多小气泡了。
10、成功的慕斯糊,应该是出现明显纹路,但在几秒后会消失,这样的慕斯做出来口感才会顺滑,入口即化。
11、要是慕斯糊倒入模具摇晃纹路不消失的话,证明你的慕斯糊过度搅拌太硬喽,下次做的时候要注意。
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