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油爆双脆的做法视频

  油爆双脆属鲁菜,是山东地区汉族传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

  油爆双脆的原料:猪肚、净鸡肫各150克,大葱100克,鲜汤50克,精盐1克,黄酒、姜汁、麻油各5克,酱油15克,水淀粉20克,素油500克,蒜头适量。

  油爆双脆的做法:

  (1)将猪肚片去外皮,在清水内洗净,在其外面剞成十字花刀,深度为猪肚厚度的2/3,切成约1.7厘米见方的块;将鸡肫剞成十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3,切成约1.7厘米见方的块;大葱洗净,切成豆瓣状;蒜头切成薄片。

  (2)炒锅内放入清水,在大火上烧至八成热时放入鸡肫块,焯水后捞出沥干。碗内放人鲜汤、精盐、黄酒、姜汁、酱油、水淀粉调成汁。

油爆双脆

  (3)炒锅内加入素油,置大火上烧至九成热,将猪肚块、鸡肫块放入锅中汆后即捞出。

  (4)炒锅内留底油,加入大葱、蒜头爆锅,放入猪肚块、鸡肫块,再迅速倒入芡汁翻炒,成包芡,最后淋上麻油即可。

  功效:补虚损,健脾开胃。用于体虚赢弱,泄泻、消渴、尿频等症。

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