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广式莲蓉蜜豆月饼的家常做法

       广式月饼是我国南方,中秋月饼的一个形式,特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
       广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。
       皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克
       如果是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蜜豆为80克。

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   材料

   中筋面粉100g 奶粉5g 转化糖浆75g 花生油25g 莲蓉馅550g 蜜豆100g 枧水1g

   做法

   1.准备原料
   2.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀
   3.倒入面粉和奶粉
   4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
   5.取莲蓉馅45克按扁
   6.包入10克蜜豆
   7.搓成圆球
   8.饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为55克
   9.取一个饼皮面团,在手掌上压扁
   10.把莲蓉馅放在面团中间
   11.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球
   12.模具中薄薄的刷一层油
   13.把圆球面团放进月饼模子
   14.压出月饼花纹
   15.提起月饼模子,就好了
   16.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟

   小贴士

   厨房小语:
   1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水。
   2、时间供参考,请根据烤箱实际情况调。

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