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青团的家常做法

       说到青团不得不说清明节,清明节又叫踏青节、寒食节,是我国传统节日,在这天家家户户都要祭祖和扫墓。唐代诗人杜牧的诗对清明的描述:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。” 由此可见在唐代人们已经过清明节了。
       按《岁时百问》的说法:“万物生长此时,皆清洁而明净。故谓之清明。” 清明节是春光明媚、草木吐绿的时节,也正是人们春游(古代叫踏青)的好时候。
       清明节吃的东西,在北方老百姓喜欢吃枣饼、年糕等;在南方多为青团和糯米糖藕。山东当地吃煮鸡蛋,鸡蛋要染成红色的,孩子们会带到学校相互碰鸡蛋,比比谁的鸡蛋结实,不过结果都一样,最终进肚子。
       青团是江南一带的小吃,青色的。用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡艾草香气,真是香糯可口。
       为了做这道青团美食,周末老公带我去郊外的河边寻找艾草,记得去年曾在那个地方看到过,北方这些天气温比较低,小草刚感冒芽,花还没开。幸亏我知道艾草在那个地方生长,不注意的话根本找不到,那些艾草刚刚长出几片叶子,基本是趴在地皮上,就采摘这点点都用了近20分钟,真是一片一片的摘,倒是很细嫩。
       得到珍贵的艾草回家立即制作青团,老公开始还怀疑这东西能吃吗?有没有毒?采的是不是艾草?他说他们老家艾草晒干了用来熏蚊子。我真是乐了,很肯定地说能吃,一定是真正的艾草,艾草有种特殊的香味,针灸也会用到。
       做的艾叶青团,一个个青青爽爽的,吃到口中有淡淡香味,非常的软糯,老公很喜欢吃,夸奖说做的不错,看来是合他的胃口了,这也算没辜负我的时间和劳动。
       做这道美食如果找不到艾草,可以用麦青汁、菠菜汁、青菜汁等代替,但最好不要用色素。
       艾草的药用功效:能宣理气血,温中逐冷,除湿开郁,生肌安胎,利阴气,暖子宫,杀蛔虫,灸百病,能通十二经气血,能回垂绝之元阳。用于内服治宫寒不孕,行经腹痛,崩漏带下。外用能灸治百病,强壮元阳,温通经脉,驱风散寒,舒筋活络,回阳救逆。

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    材料

    新鲜艾叶20g 水磨糯米粉100g 红豆沙馅150g 水90g 大白菜叶2片 香油2勺

    做法

   1.艾叶洗净。
   2.把艾叶放入开水锅内,焯烫2分钟。
   3.捞出艾叶放入冷水中降温。
   4.把艾叶挤干水分,放入料理机。
   5.加入90克水,打成艾叶汁倒入碗中。
   6.放入糯米粉。
   7.用手合成均匀的面团。
   8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。
   9.分别搓圆。
   10.取一个艾叶剂子,用手捏成灯盏窝的形状。
   11.中间放入豆沙馅。
   12.把口收紧。
   13.再搓圆。
   14.其它依次做好。
   15.大白菜叶放入开水锅内烫软。
   16.把白菜叶铺到篦子上。
   17.间隔放入做好的青团坯子,加盖烧开后大火蒸4-5分钟。
   18.蒸好的青团出锅后,立即刷一层香油,即可食用。


   小贴士

   1、 豆沙馅和艾叶面团在案板上搓条下剂时,可以撒些糯米粉做薄面防粘。
   2、 糯米面团韧性不足,包豆沙馅的时候手法要轻。
   3、 青团蒸制时间不要过长,以免塌掉。
   4、 出锅后刷香油是为了防止表面变干,而影响口感。
 

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