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猪肉白菜饺子馅的做法

猪肉白菜饺子馅的做法是水饺馅做法中最为传统的一种。特别是对于北方地区来讲,在冬天,白菜是最常见的蔬菜,寒冷的季节,吃一碗猪肉白菜馅的饺子,那叫一个爽!简简单单的两种食材,猪肉白菜饺子馅的做法却生生被人们想出了好多种,味道也是各有千秋。

猪肉白菜饺子馅的做法

猪肉白菜饺子馅的做法

葱花饼

材料

猪肉800克(瘦7肥3),大白菜1000克。姜粉50克,香油20克,料酒10克,味精5克,红咸液100克,食盐15克,花生油50克。

制作方法

1、将猪肉洗净,半剁半切成碎小肉丁,剁时将红咸液加进。

2、将姜粉、料酒、味精、食盐拌入馅中腌渍1小时左右。

3、将大白菜剁碎,挤出水分,所挤出的菜汁用碗盛着,然后视猪肉馅的黏稠度将菜汁和花生油、香油搅拌进肉馅内,再加入大白菜馅,即可。

Tips

这里的材料量是以包制120~150个水饺量来计算的。

猪肉白菜饺子馅的做法技巧

葱花饼

1、有人认为,猪肉白菜饺子馅中纯肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,肉过多的饺子馅并不好,不利于消化吸收。掌握好白菜和猪肉的比例是做出健康美味饺子馅的关键。

2、一般来说,猪肉白菜饺子馅中肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。

3、不要把白菜汁倒掉。因为大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜中大部分维生素扔了。

4、拌肉时将白菜汁和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上白菜搅匀。

海米猪肉白菜饺子馅的做法

葱花饼

食材

白菜600克,猪五花肉300克,海米50克,酱油10克,白糖30克,甜面酱15克,猪油30克,葱末25克,姜末10克,花椒面、精盐、老汤、味精、料油各适量。

做法

1、将猪肉洗净,切成小丁。白菜洗净,用沸水烫一下,捞出投凉,挤干水分剁成小丁。海米用温水泡软,淘洗干净,剁成细末备用。

2、炒勺放火上,加入猪油烧热,下葱末、姜末炝锅,待出香味后,放入肉丁煸炒,加入料酒、酱油、精盐、甜面酱、白糖、海米、老汤,用小火炖入味,收浓汤汁,出勺晾凉备用。

3、将白菜放入盆中,加入味精、精盐、料酒、花椒面搅拌均匀,倒入炒好的肉馅,搅拌均匀即成馅心。特点:鲜嫩可口,汁鲜味美。

猪肉白菜饺子馅的做法:馅不出汤水的技巧

1、把洗净晾干的白菜切碎先拌上油,白菜就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不容易出水了。这样处理,拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口,又有较多的汁水。

2、在拌好的猪肉白菜饺子馅中,磕入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固,也可使饺子馅不再出汤。

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