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锅塌豆腐

用料
北豆腐300g
鸡蛋1个
小葱适量
适量
淀粉适量
高汤适量
香油适量
8g
胡椒粉2g
料酒30ml
锅塌豆腐的做法步骤

   1.豆腐切成0.5厘米厚,2厘米宽,3厘米长左右的厚片,涂抹胡椒粉,盐,料酒,腌制15分钟。鸡蛋一颗打散备用,淀粉准备。葱姜切末。

   2.腌好的豆腐沥干水分,轻拍一层薄淀粉,滚上蛋液。

   3.平底锅中放入适量油,温油将滚好蛋液的豆腐煎至2面金黄。一面定型后,翻身煎另一面。

   4.煎好的豆腐中,直接倒入适量高汤,葱末,姜末,适量盐。小火炖10分钟左右,剩余大概一勺左右淀粉加水调成水淀粉,转中火勾芡。

   5.出锅淋香油即可。

小贴士

   不可开大火煮,期间也不宜翻炒,以免蛋皮脱落。
没有高汤的话,用清水也可以,不过滋味会清淡许多,建议再加些鲍汁或耗油调味。

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